Depuis 2013, des tables de tris ont été mises en place dans le plus grand établissement scolaire de France à l'initiative de Christophe Chaumon, Chef de cuisine puis technicien territorial de l'établissement.
Dans les 3 selfs de l’établissement, 400 petits déjeuners et 2 200 repas sont servis.
Des actions ont été mise en place : au niveau de la cantine, les produits locaux et bio ont été privilégiés.
Grâce à l'équipe de restauration investie totalement dans ce projet, les menus ont été établis avec des produits de saison et un potager a même été créé
Une gestion complète des déchets pour faire des économies
Chaque jour les déchets jetés sont pesés, ainsi on peut calculer une moyenne du gaspillage par élève. Le reste de pain est donné au jardin d'acclimatation et d'autres actions sont mises en place.
En 3 ans, la taxe sur les ordures ménagères a été divisée par 3
Christophe Chaumon a engagé l'établissement dans la démarche Mon Restau Responsable® : il n’y a pas de contraintes avec cette démarche et soyez assuré que cet outil sera vraiment la plus belle chose qui soit pour valoriser votre équipe et les producteurs locaux.
- Le bien-être : bien-être des convives, qualité nutritionnelle, confort de la salle de restauration
- Une assiette responsable : des produits de qualité, de proximité, cuisinés de manière responsable
- Les éco-gestes : limitation du gaspillage, économies d'eau et d'énergie, utilisation de produits d'entretien éco-responsables
- L'engagement social auprès des convives et du personnel, le travail avec les acteurs du territoire, la sensibilisation et l'implication de tous
Qu'en pensent les parents d'élèves ?
Les équipes de restauration et les élèves sont sensibilisé mais qu'en pensent les parents d'élèves ?
Leur témoignage sur facebook est très intéressant, ils ont suivi avec attention la mise en place des tables de tri et la chasse au gaspillage.
L'enjeu est environnemental mais aussi économique puisque ce gaspillage coûte aujourd'hui 16 milliards d'euros en France. Agissons tous ensemble !
